U potrazi za ukusima kremena u vinu

Sažetak: Mnoga bijela vina sadrže jedinstveni okus kremena.Šta je Flint Flavor?Odakle dolazi ovaj ukus?Kako to utiče na kvalitet vina?Ovaj članak će demistificirati okuse kremena u vinu.

Neki ljubitelji vina možda ne znaju tačno šta je ukus kremena.U stvari, mnoga bijela vina sadrže ovaj jedinstveni okus.Međutim, kada smo prvi put došli u kontakt s ovim okusom, možda nećemo moći pronaći točne riječi kojima bismo opisali ovaj jedinstveni okus, pa ćemo umjesto toga koristiti sličnu voćnu aromu.

Okus kremena se često nalazi u suhim bijelim vinima s oštrom kiselinom, dajući ljudima osjećaj sličan mineralnom okusu, a okus kremena sličan je mirisu koji proizvodi šibica udarena u metal.
Kremen je usko povezan sa terroarom.Sauvignon Blanc iz doline Loire je dobar primjer.Kada kušamo Sauvignon Blanc iz Sancerrea i Pouilly Fume, možemo osjetiti prepoznatljivi kremeni terroir Loire.Kamenito tlo ovdje je rezultat erozije, koja je stvorila različite tipove tla tokom miliona godina.
Postoji Domaine des Pierrettes u regiji Touraine u dolini Loare u Francuskoj.Naziv vinarije zapravo na francuskom znači “mala kamena vinarija”.Vlasnik i vinar Gilles Tamagnan pripisuje zasluge kremenom tlu za unošenje jedinstvenog karaktera njegovim vinima.

U svijetu vina, mineralnost je relativno širok pojam, uključujući kremen, šljunak, petarde, katran, itd. „Ovdašnji terroir daje grožđu kao što je Sauvignon Blanc jedinstven okus kremena.U našim vinima zaista možemo okusiti kremen!”rekao je Tamagnan.
Zemlja Tourainea se često miješa sa kremenom i glinom.Glina može donijeti glatku i svilenkastu teksturu bijelom vinu;Tvrda i glatka površina kremena može apsorbirati mnogo sunčeve topline tokom dana i raspršiti toplinu noću, čineći brzinu zrenja grožđa stabilnijom, a zrelost svake parcele konzistentnijom.Osim toga, kremen daje vinu mineralnost bez premca, a začini se razvijaju u odležanim vinima.

Većina vina napravljenih od grožđa uzgojenog u kremenoj zemlji su srednjeg tijela, oštre kiselosti i pogodna su za slaganje hrane, posebno laganih morskih plodova kao što su školjke i kamenice.Naravno, hrana s kojom se ova vina dobro slažu su mnogo više od toga.Ne samo da se dobro slažu sa jelima u kremastim umacima, već se odlično slažu i sa jelima poput govedine, svinjetine i piletine koja su punog ukusa.Osim toga, ova vina su odlična sama po sebi, čak i bez hrane.
Gospodin Tamagnan je zaključio: „Sauvignon Blanc ovdje je izražajan i dobro izbalansiran, s primjesama dima i kremena, a nepce otkriva blago kiselkaste arome citrusa.Sauvignon Blanc je sorta grožđa iz doline Loire.Nema sumnje da ova sorta najviše izražava jedinstveni kremeni terroir regiona.”