Najstarije preživelo vino na svetu

Sanjivo božićno tržište u Alzasu u Francuskoj privlači milione turista svake godine.Svake božićne sezone, ulice i sokaci su ispunjeni kuhanim vinom od cimeta, karanfilića, kore narandže i zvjezdanog anisa.aroma.U stvari, za ljubitelje vinske kulture širom sveta, Alzas ima veće iznenađenje koje vredi istražiti: najstarije preživelo i još uvek pitko vino na svetu čuva se u glavnom gradu Alzasa – Strasse u podrumu radničke kuće u Strazburu.

Pećina Historique des Hospices de Strasbourg ima dugu istoriju i osnovali su je 1395. godine Vitezovi bolnice (Ordre des Hospitaliers).U ovom velebnom zasvođenom vinskom podrumu nalazi se više od 50 aktivnih hrastovih buradi, kao i nekoliko velikih hrastovih buradi iz 16., 18. i 19. stoljeća, od kojih najveća ima kapacitet od 26.080 litara i napravljena je 1881. godine. Exposition Universelle u Parizu 1900. Ove posebne hrastove bačve simbolizuju istorijski status vina u Alzasu i neprocenjivo su kulturno nasleđe.

Iza ogradnih vrata vinskog podruma nalazi se i bure 1492 bijelog vina kapaciteta 300 litara.Rečeno je da je to najstarije postojeće vino od hrastove bačve na svijetu.Svake sezone osoblje će ovu bačvu stoljećima starog bijelog vina razmazati, odnosno dodavati vino s vrha bureta kako bi nadoknadilo gubitak uzrokovan isparavanjem.Ovo pažljivo rukovanje obnavlja ovo staro vino i čuva njegove bogate arome.

Tokom pet vekova, ovo dragoceno vino je degustirano samo 3 puta.Prvi je bio 1576. da se zahvali Cirihu za njegovu brzu pomoć Strazburu;drugi je bio 1718. godine kako bi se proslavila obnova radne kuće u Strazburu nakon požara;treći je bio 1944. godine, kako bi proslavio uspješno oslobođenje Strazbura od strane generala Philippea Leclerc-a u Drugom svjetskom ratu.

1994. godine, laboratorija francuskih propisa o sigurnosti hrane (DGCCRF) izvršila je senzorna ispitivanja ovog vina.Rezultati ispitivanja pokazuju da iako ovo vino ima istoriju dužu od 500 godina, ono i dalje ima vrlo lijepu, svijetlu jantarnu boju, odiše jakom aromom i održava dobru kiselost.Podsjeća na vaniliju, med, vosak, kamfor, začine, lješnjake i voćne likere.

Ovo bijelo vino iz 1492 ima sadržaj alkohola od 9,4% abv.Nakon mnogih identifikacija i analiza, otkriveno je i iz njega izolovano skoro 50.000 komponenti.Philip Schmidt-Kopp, profesor na Tehničkom univerzitetu u Minhenu Lin (Philippe Schmitt-Kopplin) smatra da je to dijelom zbog visokog nivoa sumpora i dušika koji vinu daju antibakterijsko i antioksidativno djelovanje.Ovo je drevni način skladištenja vina.Čini se da dodavanje novog vina tokom stotina godina nije ni najmanje denaturiralo molekule u originalnom vinu.

Kako bi produžili vijek trajanja vina, Podrumi Hospice Strasbourg su 2015. godine prenijeli vino u nove bačve, što je bio treći put u njegovoj istoriji.Ovo staro bijelo vino nastavit će sazrijevati u podrumima bolnice u Strazburu, čekajući sljedeći veliki dan otpuštanja čepova.