Postoji vrsta vina, koja je retka kao i ledeno vino, ali sa malo složenijim ukusom od ledenog vina.Ako je Icewine lijep i prijatan Zhao Feiyan, onda je to nasmijani Yang Yuhuan.
Zbog svoje visoke cijene poznat je kao tečno zlato u vinu.Neizostavan je must-have za profinjen život i zapanjujući u šoljici osobe sa ukusom.Jednom ga je francuski Luj XIV hvalio kao „kralja vina“.
To je plemenito trulo vino.
1. „Gnjilost“ leži u sirovinama
Grožđe koje se koristi za proizvodnju botritiziranog vina mora biti zaraženo gljivicom koja se zove botrytis.Suština plemenite truleži je gljiva Botrytis cinerea, koja je bezopasna za ljudski organizam i može se formirati samo u odgovarajućoj sredini.
Grožđe zaraženo plemenitom truležom na površini razvija sloj sive boje.Delikatni micelijum prodire u koru, stvarajući pore kroz koje vlaga iz pulpe isparava.
2. „Skupo“ leži u njegovoj rijetkosti
Proizvodnja vina plemenite truleži nije lak zadatak.
Prije nego što se zarazi plemenitom truležom, grožđe mora biti zdravo i zrelo, što zahtijeva da je lokalna sredina barem pogodna za proizvodnju običnih vrsta vina.Osim toga, rast plemenite truleži zahtijeva jedinstveniju klimu.
Vlažna i maglovita jutra u jesen pogoduju stvaranju plemenite truleži, a sunčana i suva popodneva mogu osigurati da grožđe ne trune i može ispariti vodu.
Zasađene sorte grožđa ne samo da moraju odgovarati lokalnoj klimi, već moraju imati i tanku kožicu kako bi se olakšala infekcija plemenite truleži.
Ovako strogi zahtjevi čine sirovine rijetkim i rijetkim.
3. Poznato plemenito trulež slatko bijelo vino
Za uspješno spravljanje kvalitetnog likera od plemenite truleži potrebno je istovremeno ispunjavati više uslova kao što su određena klima, sorta grožđa i tehnologija kuhanja.Međutim, u svijetu postoji vrlo malo proizvodnih područja koja mogu zadovoljiti zahtjeve, a među najpoznatijima su sljedeće:
1. Sauternes, Francuska
Botritizirana desertna vina u Sauternesu se obično prave od mješavine tri vrste grožđa: Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle.
Među njima dominira Semillon, koji je tanke kože i podložan plemenitoj truleži.Sauvignon Blanc uglavnom pruža osvježavajuću kiselost kako bi uravnotežio visoku slatkoću.Mala količina Muscadela može dodati bogate voćne i cvjetne arome.
Sve u svemu, ova desertna vina su puna, bogata alkoholom i vrlo puna, sa aromama koštičavog voća, citrusa, meda, marmelade i vanile.
2. Tokaj, Mađarska
Prema legendi, proizvodno područje Tokaj (Tokaj) u Mađarskoj je prvo mjesto za proizvodnju plemenitog likera od truleži.Plemenito vino truleži ovde se zove "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), koje je nekada koristio Kralj Sunce Luj XIV.(Luj XIV) poznat kao "kralj vina, vino kraljeva".
Vino plemenite truleži Tokaji Asu uglavnom se proizvodi od tri sorte grožđa: furmint, harslevelu i sarga muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Kuvano, obično 500ml, podeljeno u 4 nivoa slatkoće od 3 do 6 korpi (Puttonyos).
Ova vina su duboke jantarne boje, punog tijela, visoke kiselosti, intenzivnih aroma sušenog voća, začina i meda, te velikog potencijala za odležavanje.
3. Njemačka i Austrija
Osim dva najpopularnija botritizirana vina, Sauternes i Tokaji Aso, Njemačka i Austrija proizvode i visokokvalitetna botritizirana desertna vina – Beerenauslese i Beerenauslese.Izbor vina od grožđica (Trockenbeerenauslese).
Njemačka botritizirana likerska vina proizvode se od rizlinga i obično imaju malo alkohola, dovoljno visoke kiselosti da uravnoteže slatkoću, pokazujući delikatan voćni okus i mineralnu aromu rizlinga.
Zahvaljujući jedinstvenoj mikroklimi, velški rizling u regiji Neusiedlersee u Burgenlandu, Austrija, gotovo svake godine uspješno se zarazi plemenitom truležom, čime se proizvode međunarodno poznata visokokvalitetna plemenita vina.Pokvareni liker.
Osim toga, Chenin Blanc iz doline Loare u Francuskoj, kao i Alzas, australska Riverina, Kalifornija u Sjedinjenim Državama, Japan u Aziji i Izrael također se mogu proizvesti kvalitetno plemenito vino od truleži.
Vrijeme objave: 22.05.2023